La celiachia è una malattia autoimmune, che colpisce persone con una particolare predisposizione genetica, dovuta a un’intolleranza al frumento, orzo e segale e che dura tutta la vita. A differenza delle altre malattie autoimmuni, per la celiachia esiste una cura specifica: la dieta senza glutine.
Questo libro nasce, dunque, dalla necessità di cucinare senza glutine, utilizzando cereali naturalmente senza glutine, usati come tali o miscelati a formare le farine pronte con cui si possono preparare pane, pasta, pizza ecc. Le ricette si devono a genitori di bambini celiaci (tra cui primeggiano le mamme), ad adulti celiaci e a professionisti, come l’Associazione Cuochi di Livigno e due genitori cuochi di professione.
La lunga esperienza con la celiachia ha portato la Mariposa onlus per celiaci a promuovere con entusiasmo questa iniziativa